Guillaume Jean Etienne Petitgas nasceu em La Roche-sur-Yon, na região de Vendée, distante 60km de Nates, capital do Vale do Loire, e cresceu em Talmont St. Hilaire, uma pequena cidade do litoral oeste. Fez alguns estágios na área de paisagismo, seu sonho, mas descobriu que não era a sua vocação. E foi quando trabalhou alguns dias na padaria de um grande amigo de seu pai que descobriu sua verdadeira paixão pelos pães.

 

Durante cinco anos, Guillaume dedicou-se aos estudos da arte da panificação e confeitaria na Chambre des Metiers. Os profissionais franceses do ramo de panificação são muito requisitados mundo afora, então, aos 21 anos, ele vai trabalhar na Noruega, onde fica por dois anos. E foi lá quem Guillaume recebeu um convite para trabalhar no Brasil, que aceitou prontamente.

 

Foi em Brasília que Guillaume conheceu Thais, sua esposa. Juntos, decidiram abrir o próprio negócio e assim nasceu La Boulangerie, que já rendeu um novo fruto: a Tradition Boulangerie.